Zgodovina Šanghaja v 7 jedi

Audi SQ7 4x4 intelligence test - TopSpeed.sk (Julij 2019).

Anonim

Od ponižne kmečke hrane, da kliknete na sladice, te sedem jedi zgodovini kratke zgodovine Šanghaju povedo bolje kot knjiga, ki bi jo kdajkoli mogla.

Beggarova piščanca

Legenda pravi, da je ta edinstveno kuhan piščanec izumil lačni berač, ki je nekoč živel v sosednjem mestu Changshu v Šanghaju med dinastijo Qing. Čeprav je današnji Šanghaj eno od največjih in najbolj kozmopolitskih mest na svetu, se je začelo kot ribiško mestece s poreklom, ki je bilo ponižno kot piščančja piščanca.

Ljudsko šanghajsko jed je rekel, da ga je odkril lačen človek, ki je po kraji piščanca z lokalne kmetije pokopal v blatu nekaterih rečnih bank, da bi pobegnil jeznega kmeta na njegovem repu. Zahvaljujoč svojemu hitro razmišljanju, je človek pobegnil, preden ga je kmet lahko ujel. Tisti noči se je vrnil v obrežje, naredil majhen ogenj in izkopal piščanca. Še bolj gladko, kot je bil prej, berač se ni trudil, da bi izprl blato, tako da je ptico postavil neposredno na odprt ogenj. Vročina iz ognja je utrla blato v tesno gline, in ko ga je begalec pokončal, je videl, da so perje padle s piščanca. Prosilec je vedel, da je odprl kulinarični rudnik zlata. V svoji vasi je začel prodajati piščanca, novice o edinstveni posodi so se širile široko in končno prišle do samega cesarja. Cesar je odpotoval v Changshu in je bil v hišni hiši. Bil je tako impresioniran s prosjačko piščanco, ki jo je uradno dodal v cesarsko sodišče, ki je strnil svoje mesto v visoki kuhinji, etiketo, ki jo danes nosi jed.

Opium-spiked ma la tang

Čeprav ma la tang, jed, ki je dobesedno pomenila "mravljinčasto in pikantno juho", je izvirala iz Sichuanja, njegova novejša zgodovina v Šanghaju pa se je vrnila k prvotnemu mestu v mestu: opiju. Skoraj 200 let po tem, ko je Kitajska začela vojno z Veliko Britanijo zaradi trgovinskega neravnovesja, ki ga je uvedla opija pri kitajskih pristaniščih, opij še vedno igra vlogo pri identiteti Šanghaja.

Čeprav je Prva opijska vojna začela kitajsko "stoletno ponižanje" in uničila življenja z zasvojenostjo, sodobni Šanghaj svoje dolžnosti doživlja v vojni. Po britanski zmagi je Šanghaj odprl kot eno od petih mednarodnih pristanišč, kot je določeno v pogodbi iz Nanjinga (1842). To je hitro pritegnilo mednarodno pozornost na mesto, vrsto kasnejših, neenakih pogodb pa so izklesale teritorialne koncesije za Britance, Američane in Francijo, katerih edinstvene oznake v mestu še naprej dajejo mednarodni naklon.

Šanghaj je zaradi statusa mednarodnega pristaniškega mesta vstopil v večino državnega opija, tudi po koncu obeh vojn. In zahvaljujoč nerazdeljenemu pravnemu okolju, ki je nastal iz toliko tujih pravosodnih organov in uprav, je bilo kriminalu v veliki meri onemogočeno ustvarjanje divjega Šanghaja iz dvajsetih let 20. stoletja.

Zdaj pa nazaj v mračno, začinjeno juho. Medtem ko so številne šale, ki jih je okusno izbrala - vaša lastna sestavina - odvisna od sebe, je bilo v letu 2016 več kot 35 restavracij ma la tang v Šanghaju, potem ko je bilo ugotovljeno, da so imeli lastniki začimbno juho z opijskim makom. Zaradi hudih užitkov na tečaju na Kitajskem je škandal komajda postal naslovnik, toda tisti, ki poznajo zgodovino, ne morejo pomagati, da bi videli to posebno »prestrašeno«, kot je izstopalo iz množice.

Xiao dolgo bao

Šanghaj je že dolgo kulinarični raj, in kljub svoji kuhinji, ki ne ustvarja rezov za kitajske "osem velikih kulinaričnih tradicij", ima mesto nekaj specialitet, ki so oboževalci našli zunaj svojih meja.

Mestna kuhinja se imenuje "hu cai", ime, ki izhaja iz obdobja 4. in 5. stoletja za usta Creek Creek, reka, ki poteka skozi mesto in se praznuje v Huangpu. Hu cai je razčlenjen na dva podtipa, Benbang in Haipai. Benbang je izvirna kuhinja Šanghaja, ki se je začela kot kmečka hrana pred več kot 400 leti. Tipičen je z lahkotno sladkostjo, ki jo najdemo v vsem od ustne omake rdečega piščančjega trebuha do suhega ljubljenega xiao long bao.

Izvor Shanghai šablon za podpis je nekoliko sporen, saj vsakdo želi postaviti zahtevek za nekaj tako slastnega kot xiao long bao, vendar se večina strinja, da se zgodba začne okoli leta 1875 v šanghajskem predmestju Nanxiang. Človek, imenovan Huang Mingxian, se je odločil, da bo lahko v svojo restavracijo pritegnil kupce z ustvarjanjem presenetljivega novega kruha. Huang je to storil tako, da je dodal aspic na svinjsko svečko, tako da bi se po pari utekočinilec utekočinil in napolnil kruh z juho od znotraj.

Čeprav mnogi zdaj povezujejo xiao long bao s kantonsko dimno vsoto ali restavracijo Din Tai Fung s sedežem v Tajvanu, je kot Shanghainese prišel kot jed: rahlo sladek in občutljiv na površini, vendar dekadenten in bogat na sredini.

Zha zhu pai

Druga polovica Šanghaja hu cai, ki se imenuje haipai, pomeni "vse obogatene jedi" in ima svoj izvor v času po opijskem času, ko je Šanghaj najprej postal biser Orienta. Ko so zahodnjaki prinesli svoje kulinarične tradicije z njimi, se je Šanghaj začel uvajati v jedi, kot so krompirjeva solata in borshta. Toda zahodne jedi niso bile všeč kitajskim ljudem. Namesto da bi sprejeli tujo živilo, so se šanghajski ljudje odločili, da jih bodo prilagodili, izločijo jedi, kot sta zha zhu pai ali ocvrti svinjski odrezki.

Medtem ko je zha zhu pai v bistvu schnitzel, je mariniran v vinu in ingverju in služi z omako, podobno japonskem tonkatsu. Taka jed, ki jo še vedno uživajo šanghajanci in tujci, ustvarja vse, kar je Šanghaj: Vzhod se sreča z zahodom, uličenje zadovoljuje inovacije.

Xiao dolgo xia

Šanghaj dobesedno pomeni "na morju", zato ni presenetljivo, da v mestu ni pomanjkanja morskih sadežev. Jed, ki postaja vse bolj priljubljena, je xiao dolga xia, ali rakovica. Ta majhen rak je jedel kot sladkarije v Šanghaju, kjer lahko celo vedra stvari kupite skoraj povsod, še posebej v poznem poletju, ko so na vrhuncu.

Za boljše ali slabše, xiao long xia predstavlja tudi eno zadnjih zadnjih trdnjav v hrani v mestu. V nekoliko napačnem poskusu izboljšanja zdravja in varnosti mestnih prebivalcev je lokalna vlada v Šanghaju zadnjih nekaj let preživela težko prodajalce ulic. Čeprav je mesto v Pekingu in Xi'anu vedno zasidralo, ko gre za prigrizek na ulici, je Šanghaj imel celo ulice, posvečene umetnosti preprostih jedi.

Zdaj, ko je težko najti tudi dostojno shou zhua bing (palačinke v tajvanskem slogu) v mestu, je bolj kot kdajkoli prej pomembno, da podpre prodajalce, ki ostanejo. V poletnem času to pomeni, da je vse ulica xiao dolga xia tam.

Egg gruyère raviolo

Zamenjava poceni jedi v Šanghaju je previsoka za restavracije v zahodnem slogu, ki se pojavljajo navidez čez noč. Ker prebivalci mesta postajajo vse bolj bogati in lačni zaradi izkušenj z jedilnico z Michelinom, se roj restavrirajo v mesto, da bi izpolnili to zahtevo. Na žalost, večina podjetij flopa ali v nekaterih primerih uspeva, ko bi morala biti flopirana, a nekaj dragih kamnov je nastalo iz prahu.

Eden takšnih draguljev je Ultraviolet, tako imenovana restavracija z visokim konceptom, ki vsako noč dopušča deset večerje za obrok s 20 obroki in resnično nepozabno kulinarično pustolovščino. Za ceno več tisoč RMB (US $ 500 +), gostje obravnavajo multi-sensory jedilnico izkušnje, ki združuje vid, zvok in vonj po okusu. Restavracija, ki je bila leta 2013 nagrajena s tremi zvezdami v Michelinovem vodiču in je že od leta 2013 stalno dosegla seznam 50 najboljših restavracij, je na čelu s Paulom Pairetom, kuharjem, ki je rojen v Franciji, in usposobljen kuhar, ki spreminja kulinarično krajino Shanghai hkrati drzna restavracija.

Jedi na Ultravioletu so v veliki meri skrite v skrivnost, tako kot celotna doživetja, od točnega naslova kraja do samih 20 tečajev. Nekaj ​​srečnih novinarjev je poročalo o tem, kajti tisti, ki nikoli ne bodo mogli privoščiti obroka na Ultravioletu, vedo, kako so prefinjeno jajce gruyère raviolo (edina oblika raviola) in kako osvežuje Yakult okus sladoleda pomarančnega cvetja.

Weibo-trendy jedi

Mesto, ki se je začelo kot ribiška vas, je v nekaj sto kratkih letih postalo ime za eno od najbolj naprednih in trendiestnih mest na svetu. Da, današnji Šanghaj se skoraj ne razlikuje od tistega pred dvajsetimi leti, znameniti Lujiazui skyline kot dokaz.

Ker mesto še vedno rodi KOL (vodje ključnih mnenj) in modnih oblikovalcev, se je hrana razvila tudi pri hitrosti strele.

Vsak dan v Šanghaju prihaja z novim trendom v hrani, ki je osredotočena na idejo, da mora biti hrana lepa. Čeprav Kitajska nima nobenih Twitter osebnosti ali Youtube zvezdnikov, ima na stotine zvezd Weibo, ki uporabljajo Kitajsko drugo največjo platformo za socialne medije, da bi dosegli milijone privržencev. To je pripeljalo do številnih trendovskih sladic, ki jih lahko ena Weibo zvezda postane občutek čez noč z enim postom in da vsakodnevni uporabniki Weibo upajo, da bo njihov velik odmor.